Le bokit
Le bokit est un sandwich typiquement guadeloupéen qui a pour particularité d’être frit dans une casserole d’huile de tournesol chaude. Cette spécialité, s’est développé vers mi-1800, après l’abolition de l’esclavage. À cette époque, les travailleurs les plus pauvres ne pouvaient même pas se payer certains produits de première nécessité, comme le pain. Mais observateurs et débrouillards, ils eurent l’idée d’adapter et de fabriquer eux-mêmes un pain, sans levure à l’époque et cuit dans une casserole d’huile chaude, appelé « pain chaudière », dû à la vapeur s’en échappant.
Le bokit tire son origine du johnny cake, sorte de pain frit que les colons de la Nouvelle-Angleterre auraient emprunté aux Indiens. Les Indiens shawnees avaient l’habitude de faire cuire une galette de maïs sur des pierres chaudes. Cette galette pouvait supporter les longs voyages. Les colons s’en seraient inspirés en y adjoignant de la farine de blé. Les Indiens appelaient leur galette jonikin, les colons, eux, dirent journey cake, en référence aux longues expéditions pendant lesquels ce biscuit trouvait toute son utilité. C’est finalement le nom johny cake qui est resté.
Au fil des échanges avec les colonies des Caraïbes, tout au long du XVIIIe siècle, le pain frit est devenu djoncake à la Dominique et à la Barbade. Les francophones entendirent djonkit ou dannkit. Le produit évoluant en forme et en contenu vers un sandwich, il prit le nom définitif de « Bokit » en Guadeloupe, pour en devenir une spécialité typique de cette île.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de farine type 55
- 1 cuillère à soupe d’huile ou 30 g de saindoux
- 40 g de margarine
- 1 sachet de levure chimique ou 1 pincée de bicarbonate de soude
- Un peu d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 demi gobelet de lait
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Préparation de la recette :
- Versez la farine dans une jatte puis formez-y une fontaine.
- Mélangez la margarine, l’huile, la levure, l’eau, la pincée de sel et le lait.
- Mélangez le tout. Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme.
- Laissez la pâte reposer 2 heures environ.
- Reprenez la pâte puis faites des petites galettes en les aplatissant avec vos mains.
- Faites chauffer un peu d’huile (elle doit être très chaude) et glissez vos galettes dans l’huile.
- Chaque galette doit cuire 5 min de chaque côté.
- Égouttez-les puis servez.
- Après les avoir fait cuire, garnissez vos bokit avec les ingrédients que vous souhaitez : jambon, fromage, poulet, morue, crudités, oeuf, saucisses. Vous pouvez les agrémenter de sauces diverses telles que mayonnaise, ketchup, sauce au poivre et aussi y rajouter du piment.
