Accras de morue
Les accras de morue sont de petits beignets à la morue. Les accras peuvent être aussi préparés avec d’autres poissons ou avec des légumes. Ils sont servis en apéritif ou en entrée.
Les accras, appelés également marinades aux Antilles, sont d’origines africaines. Dans la langue « Ewe », parlée au Dahomey, ce mot signifie beignet de légumes.
Ils sont généralement servis comme mise en bouche, lors des apéritifs ou en entrée. Ils sont appréciés pour leur légèreté, leur moelleux et leur croustilllant. À ce titre, les accras de morue font partie de la gastronomie Antilles-Guyane. Les accras peuvent être préparés avec d’autres poissons,des crevettes ou des légumes.
Actuellement, les accras se sont diversifiés puisqu’on en fait à la langouste, aux oursins, au thon etc… Dans les familles catholiques pratiquantes, le vendredi-saint, sont consommés des accras aux légumes, au giraumon (sorte de potiron), et au malanga.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de morue sèche (ou poisson blanc frais)
- 250 g de farine
- 20 cl de lait
- 1 oeuf
- Oignon de pays (cive)
- Piment, poivre selon votre goût
- Huile pour friture
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes
Préparation de la recette :
- Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 24 heures (en changeant l’eau 2 ou 3 fois), puis enlevez ensuite la peau et les arêtes (Attention : ce trempage est inutile si vous utilisez du poisson blanc frais).
- Mélangez la farine, le lait et l’oeuf jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, ajoutez la morue émiettée et l’assaisonnement selon votre goût.
- Faites chauffer l’huile et incorporez-y de grosses cuillerées de la pâte obtenue (comme des beignets).
- Frire jusqu’à ce que les accras aient une couleur dorée (4 ou 5 minutes environ).
- Egouttez et servez.
